４つのキーワードを基に専門店からラーメン店まで多種多様なパスタが登場！いま、パスタが熱い！ 数年前からのナポリタンの大ブームをきっかけに、ミートソース、カルボナーラなどの定番系からロメスパまで、新感覚のパスタが続々と登場している。フードジャーナリスト・はんつ遠藤氏に、進化を続ける日本のパスタについて聞いた。
＊＊＊数年前、ナポリタンブームが到来し、ロメスパ（ファストフード感覚のパスタ専門店）が増えたことでパスタブームがやって来ました。イタリア料理としてでなくパスタに特化すれば、メニューを開発しやすくコアなニーズに応えられる。また、ほかの一品料理を作らないことで効率化も図れるし、人員が少なくて済むので、小さな店舗を出しやすい。それが現在のブームへとつながっているわけです。
「特化型」「ロメスパ」「生パスタ」などのキーワードがいまのブームを示しているわけですが、このブーム、なんといっても日本だからこそ。日本のパスタはアルデンテ（歯応えがある程度）にゆでますが、本場イタリアのパスタは実は軟らかい。誰かが日本人好みにゆでたのが、いつの間にか日本のスタンダードとして定着していったんです。そもそもナポリタンだって、日本発祥ですしね。
今後も日本国内で、パスタは進化していくはず。より個性的なメニューを作り、差別化を図ろうとするお店がたくさん増えてくることも十分予測されます。日本が誇るパスタ文化はもっと面白くなるはず。目が離せないですね。
はんつ氏が認めたパスタを紹介
■はんつ遠藤氏が認めたパスタをＫｅｙｗｏｒｄごとにご紹介！（＊価格はすべて税込みです）
【Ｋｅｙｗｏｒｄ １】ワンメニュー特化型パスタ・ミートソース、カルボの専門店が激増中！ナポリタンの後を追うように、ミートソースやカルボナーラに特化した店が都内を中心に急増中。特にミートソースは、従来のひき肉ではなく、ブロック肉や魚介を使ったり、醤油で味つけしたりと斬新なメニューも登場。日本中のパスタ好きに日々衝撃を与えているのだ。
１．ミートソースも驚く衝撃のゴロゴロ肉！
●スペランツァ特製ミートソース ６９０円下町を代表するミートソース専門店による看板メニュー。粗挽きのゴロゴロ肉をたっぷりの野菜と煮込んだミートソースは常識を超えたおいしさ。ほかに魚介をミンチした、肉不使用（！）のミートソースもある。麺は生と乾麺、２タイプから選べるので、お好みでどうぞ！
■スペランツァ（戸越銀座）東京都品川区平塚２－１６－１３ＴＥＬ０３－３７８３－６７５７営／１１：３０～１４：３０ １７：３０～２２：３０（火～金）、１２：００～１５：３０ １７：３０～２２：３０（土・日・祝）定休日／月
２．角切り肉を使った贅沢なミートソース
●ミートソースパスタ ８２０円（手前）●トマトミートソースパスタ ８５０円（奥）挽き肉を使わずに角切りの牛肉を使用。ちょっぴり贅沢なミートソースは、毎日食べにくる人がいるほどの人気。トマトミートソースも肉たっぷりでそちらもオススメ
■大人のミートソースＭ（神谷町）東京都港区虎ノ門３－１９－７ＴＥＬ０３－３４３３－４５３１営／１１：００～１６：００ １７：００～２１：００（月～金）定休日／土・日・祝
焼きマヨで超濃厚な味わい
３．“焼きマヨ”と味わう超絶濃厚カルボナーラ
●焼きマヨカルボ（中／４００ｇ） ７５０円表面パリパリ＆中モチモチの焼きスパを使った絶品カルボナーラ。焼きマヨと濃厚な味を心ゆくまで味わいたい
■カルボ（浅草）東京都台東区浅草３－４２－６ 大島ビル１ＦＴＥＬ０３－５６０３－０２０３営／１１：３０～１４：３０ １７：００～２２：３０（月～金）、１１：３０～２２：３０（土・日・祝）定休日／火
【Ｋｅｙｗｏｒｄ ２】モチモチ系生パスタ・新世代パスタの食感はアルデンテからモチモチへ讃岐うどんや太麺のナポリタンの人気を受け、最近の麺料理はモチモチとした食感がトレンド。パスタ界でも従来のような乾麺ではなく、生パスタにこだわる店が急増。生パスタはゆでる時間が短縮できるため、店にとっても回転率のアップが期待できるのだ。
１．シャキシャキとモチモチのハーモニーがたまらない！
●ソーセージとたっぷり田舎野菜のトマトソース ９００円ソーセージと３色パプリカ、ナス、シメジなどを煮込み、生パスタと和えた極上のトマトソースパスタ。野菜と生パスタという異なる食感の調和にうなること間違いなし！
■とまとクジラ（東日本橋）東京都中央区東日本橋３－９－１５ よし田ビル２ＦＴＥＬ０３－３６６３－６６６２営／１１：３０～１５：００ １７：３０～２３：００定休日／日
赤と白、２色で比較もアリ？
２．モチモチの生パスタと大胆ソースは自家製！
●天使のカルボナーラ ９８０円 ＊１日限定２０食（手前）●太陽と海の恵みの生パスタ １２５０円 ＊１日限定１０食（奥）店内で作りたての生パスタと、その相性を考えて作られた甘めのソースが絶品。５種類のチーズを山盛りにしたり、１万匹のシラスを使ったりと大胆ながらバランスの取れた味
■生パスタバカの店 赤坂パストディオ（赤坂）東京都港区赤坂２－１４－２８ 鳳月堂ビルＢ１ＦＴＥＬ０３－３５８４－２５０５営／１１：３０～２３：３０（月～金） １１：３０～２２：３０（土） １１：３０～２１：３０（日・祝）ランチタイム１１：３０～１７：００無休
【Ｋｅｙｗｏｒｄ ３】がっつり系ロメスパ・おいしい・安い・多いの三拍子そろった究極の漢オトコ飯メシロメスパとは、ファストフード感覚で食べられるパスタ専門店のこと。ハイコスパなボリューム感と豊富なトッピングが若い男性に支持を受け目下大人気。「パンチョ」「キング」などのチェーン店を筆頭に激増中だ。パスタの多くは極太麺。モチモチの食感が食欲をそそる。
１．ブームに火をつけた赤と白のロメスパ
●白ナポ（大／６００ｇ） ７５０円（手前）●ナポベーコン（大／６００ｇ） ８５０円（奥）ロメスパブームの火つけ役ともいえるチェーン店の定番メニュー。白ナポはニンニク風味の塩焼きそば風。ナポベーコンはウインナー、タマネギ、ピーマンが入った昔懐かしの味。トッピングもぜひ
■スパゲッティのパンチョ渋谷店（渋谷）東京都渋谷区道玄坂２－６－２ Ｂ１ＦＴＥＬ０３－５４８９－２５２２営／１１：３０～２３：００無休
麺が見当たらないパスタ？
２．おなかいっぱいでも食べたくなる味
●醤油（キング／１０００ｇ）＋フレッシュトマト＋ハンバーグ＋ソーセージ＋しらすおろし＋半熟卵 １７１０円（手前）●モダン（キング／１０００ｇ） １０２０円（奥）「醤油」は、トマトと大葉のさっぱりした味わいが人気。おなかいっぱいでもまだまだ入りそう！ モダン焼きの中身を極太パスタにした「モダン」は、マヨネーズとソースを絡めた甘辛い風味。ボリュームも満点だ
■スパゲッティ・キング（新橋）東京都港区新橋２－１６－１ ニュー新橋ビル１ＦＴＥＬ０３－３５９１－０３０１営／１０：３０～２１：３０（月～金） １０：３０～１６：３０（土）定休日／日・祝
３．毎日、ロメスパはいかがですか？
●バジコ（大／５００ｇ） ７３０円（手前）●カレナポ（大／５００ｇ） ６８０円（奥）「週に一度はロメスパ」を合い言葉に、飽きない味にこだわった店の２枚看板。カレースパイスを隠し味にした「カレナポ」、豚肉、小松菜を塩で炒めた「バジコ」。週一？ 毎日でも！
■イタ飯ＰＩＣＣＡＮＴＥ（北千住）東京都足立区千住旭町３５－１８ １ＦＴＥＬ０３－６８０６－１３０２営／１１：００～１５：００ １７：００～２４：００定休日／不定休
これからの時代、パスタはスイーツです！
【Ｋｅｙｗｏｒｄ ４】 オリジナルミックス・中華系、ご当地系からスイーツまで百花繚乱のパスタ焼きそば風に炒めたパスタ、中華麺を使った中華系パスタ、さらにはご当地系パスタまで。今後、新たに定番化しそうなパスタメニューが続々と登場。またチョコレートと混ぜたスイーツパスタなど「創作系」を打ち出す店も増え、パスタはますます多様化しそうな予感大。
１．長崎のご当地パスタがついに東京進出！
●ちゃポリタン ６４６円長崎のご当地パスタ、ちゃんぽん麺のナポリタン＝ちゃポリタンが東京で唯一食べられる。トマトのうま味と合体したモチモチのちゃんぽん麺は一度食べたら病みつき（平日は１５時以降の提供。土・日・祝日は終日）
■リンガーハット大森店（大森）東京都大田区大森北１－３－８ＴＥＬ０３－５７６４－５０２７営／１１：００～翌４：００定休日／無休
２．パスタの常識を覆す、驚きの“スイーツ”系！
●チョコレートＤＥ生パスタ １０１０円パンプキンクリームにチョコをかけた異色のスイーツ系パスタ。ビターシナモンをかけるとさらに新しい味に、１４時以降の限定メニュー
■生パスタバカの店 赤坂パストディオ（赤坂）東京都港区赤坂２－１４－２８ 鳳月堂ビルＢ１ＦＴＥＬ０３－３５８４－２５０５営／１１：３０～２３：３０（月～金）１１：３０～２２：３０（土） １１：３０～２１：３０（日・祝）ランチタイム１１：３０～１７：００無休
パスタにはフォークより箸がお似合い？
３．なんと中華麺を使った異色のナポリタン？
●冷やしナポリタン ６００円中華麺のツルッとした食感は、ナポリタンの概念を変えるおいしさ。初夏から秋口までの季節限定メニューだ
■らあめん北斗新橋店（新橋）東京都港区新橋３－２１－１１ＴＥＬ０３－３４３４－７００５営／１１：００～翌４：００（月～土） １１：００～２３：００（日）定休日／無休
４．懐かしくて新しい？ 郷愁の焼きそばパスタ
●焼きそば風スパゲティ ６５０円ソースの香りがたまらない！ 豚肉とキャベツを炒めた新食感の焼きそば風パスタ。子供の頃のお祭りを思い出す、懐かしい一品だ
■洋食屋さん ローズガーデン（中野）東京都中野区中野５－６２－９ＴＥＬ０３－３３８８－１２６０営／９：００～２３：００定休日／日
■はんつ遠藤飲食店の取材軒数が７０００軒を超えるフードジャーナリスト。近年は料理研究家として創作レシピを発表
（取材・文／大野智己 釣本知子 大久保和則 撮影／下條英悟 渡辺眞朗 宮川ヨシヒロ 中村 功）