リンガーハットはちゃんぽんがウマいだけではない！ 今こそ魅力を語ろう
■数字も好調なリンガーハット
サービス産業生産性協議会が６月に発表したＪＣＳＩ（日本版顧客満足度指数）調査で長崎ちゃんぽんの全国チェーン「リンガーハット」が３年連続で１位を獲得した。
実際の業績数字も上々だという。飲食店コンサルタントの三ツ井創太郎氏によると。
「今年発表されたリンガーハットの２月期決算は売上高が前年比１０４％の伸び率となっています。出店戦略に関しても、今年度はフードコートを中心に国内、海外合わせて３６店舗を新規出店することが発表されています」
勢いが止まらないリンガーハット。確かに無性にちゃんぽんが食べたくなるときはあるけど......なぜここまで愛されているの？ あらためてその理由を調査した！
■愛される理由【その１】
"国産"野菜をたっぷり使用。安心ヘルシーの地位確立
まずはリンガーハットの広報を直撃！
「大きな施策として、２００９年より全店でちゃんぽんに使用される野菜７種を１００％国産化しております。その後１０年には麺に使う小麦を、１３年には餃子の主原料もすべて国産に。
さらに１５年には、全国の流通量のうち国産が３％だったきくらげの国産化にも成功。これらの施策以降、これまで２割程度だった女性のお客さまが全体の５割に増えました」
野菜などほとんどの素材が国産。市場に出回っているほとんどが輸入品という、きくらげまで国産というこだわり
平日のお昼時、都内オフィス街の店舗を訪れると、５０席ほどの店内はほぼ満席。確かにその半数は２０代から５０代と幅広い年齢層の女性客が占めていた。そのうち、ひとりで来ていた２０代と思われるＯＬに話を聞いてみた。
「こってりした麺類が食べたい気分のときも、やっぱりラーメンだとカロリーが気になるんで......。でも、ここなら野菜が多い分、とんこつのスープでも罪悪感が少ないので」
また、同僚と来ていたふたり組のサラリーマンにも話を聞いてみた。
「ひとり暮らしだと野菜不足になるので、そんなとき頼れるのがリンガーハット。あと、意外と知られていないのですが、持ち帰りもできるのでオフィスでガッツリ野菜摂取できるのもありがたいです」
実際、『野菜たっぷりちゃんぽん』には野菜が４８０ｇも入っている。これは厚生労働省が推奨する１日の目標摂取量３５０ｇを大幅に上回っていて、このちゃんぽんを食べるだけでクリア。健康志向の店というポジションが確立されているのが愛される理由のひとつのようだ。
ちゃんぽんや皿うどんは持ち帰り可能。皿うどんは酢やソースもついてくるので自分好みにアレンジ可能
■愛される理由【その２】
さまざまな業態展開で広い年齢層の顧客にリーチ
さらに、こんな企業努力もあった！
「これまで中華鍋とガスコンロで一人前ずつ作っていたので、どうしても味の違いが出てしまったのですが、０４年頃からはＩＨを使用した現在の調理システムを確立。７００店舗ほどあるリンガーハットでどこでも同じ味の商品が食べられるようにしています」（広報）
それにより客にはどんなメリットが？
「提供時間を２分以内に短縮し、ガスを使えないフードコートへの出店を増やすことができました」（広報）
首都圏のフードコート店舗に休日の昼時に訪れると、客の多くが子連れのファミリー層。３人家族の父親に話を聞くと。
「４歳の子供もちゃんぽんが好きです。麺類は子供でも食べやすいので。リンガーハットってどこのショッピングモールに行ってもあるイメージですよね。まぁ助かりますけど」
大人だけでなく、子供の心もつかんでいた！ さらに新業態はフードコートの店舗だけではない。
「１７年から通常店舗よりハイグレードな『リンガーハットプレミアム』という店舗を出店しました。イカなどの素材を追加し、スープにもこだわった『プレミアムちゃんぽん』を通常より１００円高い価格で提供していて、ワインやおつまみのメニューにも力を入れています」（広報）
プレミアム店は全国で現在１０店舗。そのひとつ東京・新橋の店舗に休日の夜に訪れると、カウンターでワインを飲む６０代男性が。話を聞いてみると。
「待ち合わせまで時間があるから一杯と思って。外観がシックで、正直ちゃんぽん屋ってわからないほどだった」
カップルで来ていた３０代の客からはこんな意見が。
「デートでもＯＫな雰囲気ですよね。酒を飲みたい僕と、しっかり食事をしたい彼女の欲を両方満たしてくれるいい店です」
通常店には足を運ばないような高齢者層やカップルもしっかりと取り込む。顧客満足度ナンバーワンの理由が見えてきた！
アルコールが楽しめるプレミアム店舗も存在。ワインやちゃんぽん串など珍しいメニューがそろう
■愛される理由【その３】
豊富なアレンジメニューでさまざまな顧客の好みに対応
さらに前出の三ツ井氏はこんな点も魅力だと語る。
「たくさん食べたい人向けにはちゃんぽんの『麺増量無料サービス』が。逆にダイエットをしている方には『低糖質麺への変更』、『麺なしちゃんぽん』などのアレンジメニューも展開していて、幅広い客層に対して喜ばれています」
先ほどの店舗に同僚と来ていたサラリーマンふたり組のひとりはこう話してくれた。
「今日は『長崎ちゃんぽん』の麺２倍を注文しました。もともと５９０円（都内価格）で安いのに、麺２倍まで増量無料なのはありがたすぎます」
ちなみに、２倍は多すぎるという方は１.５倍の注文も可能。皿うどんはプラス１００円で２倍にできる。
麺を２倍に増量した野菜たっぷりちゃんぽん
また、よしもと長崎県住みます芸人の長崎亭キヨちゃんぽん氏はこんな食べ方を教えてくれた。
「長崎ではソースをちゃんぽんにも皿うどんにもたっぷりかけるのが一般的。もちろん、リンガーハットにも置いてありますので、ぜひ試してください。ちなみに長崎県民に『オススメのちゃんぽん店は？』と聞くと、みんな『リンガーハット』と答えてしまうほど、その味は県民のお墨付きでもあります」
ソースはもちろん、ドレッシングをかけたり、ゆず胡椒を足したりとオリジナルの味が楽しめる
さらに、全国３００店舗以上のちゃんぽんを食べ歩く、ちゃんぽん番長・林田真明氏もリンガーハットでのアレンジ食いについて熱く語ってくれた！
「『野菜たっぷりちゃんぽん』や『野菜たっぷり食べるスープ』を頼むと『ゆず胡椒ドレッシング』と『生姜ドレッシング』がついてきます。片方だけかけても、ふたつ合わせてかけても絶品。その日の気分で味を調節できるから何度食べても飽きない。
あとは、『餃子』を頼むとゆず胡椒がついてくるので、これと餃子を食べ終わったちゃんぽんのスープに投入！ ゆず胡椒がアクセントになるスープ餃子が楽しめます」
ちゃんぽんと皿うどん中心のシンプルなメニュー構成でありながら、さまざまなアレンジができるのは確かに男心をくすぐる！ 顧客のための努力を続けるリンガーハット。これからもさらなる発展に期待しよう！