ジャマイカのソウルフード「ジャークチキン」に挑戦！
みなさん、ヤーマン！ 旅をおあずけされた旅人マリーシャです。わん。
旅人でも作れるカンタン世界飯シリーズ「おうちで世界飯」第１０回。今回、挑戦するのはレゲエの聖地ジャマイカのソウルフード。ボブ・マーリーも愛した（？）「ジャークチキン」です！
ジャマイカでガンフィンガー！ ＰＯＷ ＰＯＷＰＯＷ！
ジャークチキンはご存知、鶏肉をスパイスに漬け込んで焼いたジャマイカの郷土料理。英語で「ジャーク（ｊｅｒｋ）」と言ったら、「最低野郎！」という意味もあるので要注意ですが、料理の由来としては、乾燥塩漬け肉を意味する南米のケチュア語「ｃｈａｒｑｕｉ」が語源となり、スペイン語化、英語化したもの。つまりジャーキーのこと（諸説あり）。
また、「ジャーキング（Ｊｅｒｋｉｎｇ）する」と言って、肉をハーブやスパイスなどに漬け込むという意味で使われるそう。
この料理の原型は、ジャマイカのマルーン（逃亡奴隷）によって作られたとか。野生のイノシシを捕まえ、山に自生するスパイスを使って長期保存させていたのだ。そんな背景があったとは。
ジャマイカのソウルフード「ジャークチキン」。ライスと生野菜付きのランチボックススタイルが定番
私が本場ジャマイカでジャークチキンを食べたのは、第２の都市モンテゴベイに行った時のことでした。
そこは、同国でも最も透明度の高い美しいビーチが点在するリゾート地。ですが、治安はやっぱりジャマイカで、私が空港近くにある宿の周りを歩いていると、
「タイマ？ フレンドよ、タイマ？」
と声をかけられました。危うくオトモダチができそうになりましたが、旅人スキルで上手に振り切り、どこからともなく聞こえるレゲエミュージックとＢＢＱの香りを頼りにジャークチキン屋さんにたどり着きました！ そこには、炭火で焼かれて焦げの付いた美味しそうな鶏肉の姿が！
「おお、これが本場のジャークチキン！」
私は焼き立てを美味しく頬張ったのでした。
夜に歩くのはやめましょう（近年、急激に治安が悪化し、国際空港周辺でも銃撃事件が散発的に発生）
ジャークチキン屋さんを発見
炭火で焼かれるジャークチキン。ワイルドに焦げ焼けたチキンが美味しそう！
ジャークチキン、ゲット！
さて、日本では輸入食品スーパーなどでジャークチキンのシーズニングが売っているので、それに鶏肉を漬け込んで焼けば作れちゃうという、すごく簡単な料理。ですが、今回はせっかくなのでスパイスから作ってみたいと思います！
ジャークチキンに欠かせない食材は次の３つ。
・オールスパイス...クローブ、シナモン、ナツメッグなどをミックスしたような深みある香りのスパイス
・スコッチボネット...ジャマイカのトウガラシで見た目や辛さはハバネロ似。ジャマイカ最大の輸出農産物
・エスカリオン...ジャマイカのオニオン
さて、オールスパイスは購入するとして、あとはチリパウダーと玉ねぎで代用しますか！
それでは、レッツクック！
＜材料＞ ２人分
・鶏肉（モモやムネなど）．．．３００～４００ｇ
・玉ねぎ．．．１／２個
・ニンニク．．．１片
・生姜．．．小さじ１／２（ニンニクと同じくらい）
・オールスパイス（ナツメグ・シナモン・クローブ）．．．小さじ１／２
・タイム．．．小さじ１／２
・コリアンダー．．．小さじ１／２
・クミン．．．小さじ１／２
・パプリカパウダー．．．小さじ１／２
・チリペッパー．．．小さじ１／２
・塩．．．小さじ１／２
・胡椒．．．小さじ１／２
・砂糖．．．小さじ１／２
・ライム汁．．．１／４個
・オリーブオイル．．．大さじ１
材料：（スパイス・左から）オールスパイス、タイム、コリアンダー、クミン、パプリカ、チリペッパー／塩、黒胡椒、砂糖／ニンニク、生姜、玉ねぎ、ライム、オリーブオイル／鶏肉
＜ワンポイントメモ＞
※付け合わせに生野菜やライス、カットライム、ケチャップやＢＢＱソースをお好みで。
※タイムはシソ科のハーブで独特の清々しい香り。魚介類との相性が良く「魚のハーブ」とも呼ばれていますが、ジャークチキンにもよく使われている。
※ハーブ系のスパイスは原型でもパウダーでもＯＫ！ 私はタイムのとクミンは原型タイプを使ったよ！
今回のポイント食材、オールスパイス。ジャークチキンでは必ずと言って良いほど使われているレシピが多いよ！
＜調理＞
１．ニンニク、生姜、玉ねぎをすりおろす。（大根おろし器や、ミキサーにかけてもＯＫ）
２．ボウルまたはジップロックなどのビニール袋に鶏肉以外の全て（１.とスパイス、ライム汁など）を入れて混ぜる。漬けダレ完成。
３．鶏肉の厚い部分が平たくなるように切り開き、味が染み込むように切り込みを入れたり、フォークで穴を開ける。
４．漬けダレに鶏肉を入れて揉み込む。（ボウルでもビニール袋でもＯＫ）
５．食品用ラップやジップロックなどで密封にし、冷蔵庫で最短１時間～一晩漬け込む。（長く漬け込んだほうが味がしっかり染み込むよ！）
６．クッキングペーパーを（あれば網も）敷いた天板に鶏肉を乗せ、２００℃に予熱したオーブンで３０分焼く。（他の焼き方も後ほどご紹介します！）
７．焼いたら食べやすいサイズにカットし、皿に盛り付けたら出来上がり！
カフェのプレートランチっぽく盛り付けてみました！
＜実食＞
まずはレゲエミュージックをＯＮ！ そしてボトルビールにカットライムを差し込んだら、一口飲んでから、レッツイート！
本場では炭火焼きだけど、おうちでやるわけにもいかないので、今回はまず電子レンジのオーブン機能を使用。すると、出来上がりの見た目がすでに違う。
本場ジャークチキンのようなワイルド感は全くなく、優しいキツネ色。焼きが足りなかったのか、焦げ付きがないのでなんか物足りない。正直別の料理ができましたという感じだ。でもしっかりとスパイスは香っているので、
「ジャ、マイッカ！」
と気を取り直して、パクリ。
すると、数種類のスパイスの香りがお口に広がり、少しのピリ辛がビールを誘う。そして肝心の肉はというと、しっとり柔らかくジューシーで......こんなこと言ってはなんだけどジャークチキンよりも質感的には好みであるが、ジャークチキンというには違和感がある。うーん、本場に近づけるには、もっとゴリゴリに焼き焦げを付けたい！
お肉がジューシーに焼かれていて美味しいけど、ジャークチキンぽくないっ！
なんだか悔しいので、意地になって他の方法でも焼き方をトライしてみました！ 鉄フライパン、コーティング加工フライパン、スキレット（鋳鉄製のフライパン）、焼き網の４パターンです。
お肉は冷蔵庫にあった鶏ムネ肉を使用。調理方法は全て、皮目から中強火で焼き目をつけるように１０分程度、ひっくり返して弱火でお肉に火が通るまで焼きました。
（左上から時計まわりに）鉄フライパン、コーティング加工フライパン、焼き網、スキレット
焼き上がり。フライパンの位置と同じ並びです
さて、今度こそ全部の肉に焦げが付いて、美味しそうかどうかは別として、見た目はさっきよりもワイルドな雰囲気が出てきました。
ビールをゴクリ
ライムを絞り、いざ味比べをしてみると、どれもそんなには大差がないように思えるが、強いて言うなら、焼き網が一番それっぽい。やはり直火が良いのだろうか。おうちに焼き魚グリルがあればそれで焼くのも良いかもしれない。
そんなことよりも、私はムネ肉よりもモモ肉が好きなことを確信した。筋トレ強化月間以外は脂がジューシーなモモ肉を食べようっと。
今回の実験（実験なの？）は本場を再現とまではいかなかったけれど、なんだかんだスパイスのおかげでジャマイカ感を演出できました！
「ジャ、マイッカ！ ピース！ ワンラブ！」
って感じですが、結論としてはジャークチキンはやっぱりワイルドさが大事！ 調理のポイントはスパイスと焼き方だなと。次はスパイスをもっと自分好みに調合して、炭火焼きで焼いてみたい！ キャンプで周りをあっと言わせるぞ！
ジャークチキン、コマゲンです！
（Ｃｏｍｅ ａｇａｉｎ！＝レゲエ用語で「もう一度！」）
●旅人マリーシャ（旅人まりーしゃ）
平川真梨子。旅のコラムニスト。バックパッカー歴１２年、１２５ヵ国訪問。地球５周分くらいの旅。コラム連載は５年間半を超える。Ｔｗｉｔｔｅｒ【marysha98】 ｉｎｓｔａｇｒａｍ【marysha9898】
