ウズベキスタンの伝統料理！ ピラフのような米料理プロフだよ！
みなさん、こんにちは。旅をおあずけされた旅人マリーシャです。わん。
私ごとですが、先日はじめてＰＣＲ検査を受けました。小さな試験管にツバをペッペッと吐いて、結果は陰性でした。ホッとしましたが、引き続き気を引き締めて過ごしたいと思います。
さて、旅人でも作れるカンタン世界飯シリーズ「おうちで世界飯」第５回。
今回挑戦するのは、シルクロードの交差点、中央アジアはウズベキスタンの伝統料理「プロフ」です！ 玉ねぎやにんじん、羊や牛などの肉の入った炊き込みご飯で、ウズ語では「オシュ」と言います。
結婚式などお祝いごとには欠かせない料理で、主に男性によって作られ、盛大に客人に振る舞われるそう。家庭でも日常的にも食べられていますが、作り方は千差万別です。
私も中央アジアの旅で何度か口にしましたが、印象に残っているプロフは、ウズベキスタンのサマルカンドに行った時のもの。
サマルカンドのシンボル「レギスタン広場」
サマルカンドはかつてシルクロードの要衝として栄えた街。青のタイルで装飾されたイスラム建築が美しく、「青の都」と称されている。その街でもっとも有名な観光スポット「レギスタン広場」へ向かう道中、私は路上でプロフ屋のおじいと出会った。
「お嬢さん、プロフを食べていかないかい？」
カザンと呼ばれるウズ伝統の大きな鍋と、千切りにされた大量のにんじんが放射状に並んでいる。ウズベキスタンのにんじんは黄色く、黄緑色のグラデーションが美しい。
カザンと呼ばれる大きなお鍋と黄色いにんじん
鍋の中。ご飯の下から大量のにんじんがのぞいている。二層にして炊くようだ
おじいに勧誘され店に入ると、さっそく私の前にプロフがやってきた。
テカテカとオレンジ色に光った米に、クタクタのにんじんと所々にレーズン、そしてお肉と唐辛子が乗っている。クミンの香りがするそれをスプーンで一口。
「うん、にんじんの甘みが米に染み込んで美味しい！」
ただし、正直「日本人には油っこい......」。プロフを日本語で表現したら「にんじん油飯」といったところであろうか。
サマルカンドのおじいのプロフ
食べながら、おじいの家族とカタコト英語で話していると、
「まだ嫁に行ってないのかい！ これを持って行きなさい」
おばあがくれたのは、金の指ぬき。ウズベキスタンはスザニという刺繍が伝統であるが、手芸に必要な指ぬきは嫁入り道具だとかなんとか......。
そんな旅の思い出が懐かしいですが、さて、さっそく作ってみようと思います！ 現地では色がきれいな黄色いにんじんを使うそうですが、今回は普通のにんじん。
ポイント食材は、やっぱり異国情緒あふれる香りのクミンかしらね。クミンはなんでも異国味になるマジックスパイスなので、持ってるといいかも！
今回のポイント食材はクミンシードかな！ パウダーでも原型でもＯＫ！
それではレッツクック！
＜材料＞ ２～４人分
・米．．．２合（長粒米などパラパラな米が良いが、今回は日本米使用）
・にんじん．．．１本
・玉ねぎ．．．１／２個
・牛肉 ｏｒ 羊肉．．．２００ｇ（カレー用の角切りタイプがおすすめ）
・油．．．大さじ２（３０ｍｌ）
・塩．．．小さじ１
・クミンシード．．．小さじ１
・水．．．５００ｍｌ
・レーズン．．．ひとつかみ
（左上から）米、塩、クミン、油、水、（バッドの中）にんじん、玉ねぎ、レーズン、牛肉
＜下準備＞
１．米を洗って水に浸しておく。
２．玉ねぎを薄切りにする。にんじんは斜めにスライスし、千切りにする。肉を食べやすいサイズに切る。（カレー用であればそのままでＯＫ！ 私は小さく切りすぎてしまった！）
＜調理＞
１．中華鍋に油を入れ、牛肉を中火で炒める。（現地ではカザンという大きい鍋を使うが、今回は中華鍋。普通の鍋やフライパンでもＯＫ）
２．肉の表面が焼けたら、玉ねぎを加え炒める。
３．玉ねぎが飴色になったら、にんじん、クミン、塩を加え炒める。
※チートしたい方は、ここで具と米を炊飯器で一緒に炊けばできあがり！ 伝統的な作り方では、米と具材を鍋で炊き込むので、本格派の人はこの後も私についてきて！（ウィンク）
４．にんじんが柔らかくなったら、水を分量の半分くらい（２５０ｍｌ）入れ、１５分ほど煮る。
５．味見をして、必要な場合は塩やクミンを追加し、味を強めに整える。（個人的には追加で味濃い目がおすすめ！）
６．水を切った米を鍋に加え、平らにならす。
７．米がヒタヒタになる位まで水の残り全部を加える。（ひたひたに満たなかったら水追加してＯＫ。日本米はちょっと多めくらいが良い）
８．表面の水分がなくなるまで煮る。
９．水分が減ってきたら、米だけを混ぜて再び平らにならす。
１０．さらに水分がなくなったら、米を山盛りに寄せる。
１１．蓋（アルミ箔でＯＫ）をかぶせ、水分がなくなるまで弱火で１０～１５分程度炊く。
１２．５分蒸らしたら蓋を開けて、水分が飛んで入ればできあがり。
１３．お皿にまずは米だけよそい、上からにんじんやお肉を乗せると現地っぽい。
＜実食＞
サマルカンドを思い出させるブルーのお皿に盛り付けしたプロフ。出汁が浸透した米は黄色く色づき、にんじんはクタクタに。玉ねぎは溶けて無くなったのだろうか見当たらず、肉は小さく切りすぎて迫力に欠けてしまったけど、見た目はまずまずです！
もぐ......
実際に口に運んでみると、
「にんじんの甘みとクミンがいいね！ そして案の定、なかなか油ギッシュ！」
つまりは現地のものに近いってことで、再現という意味では成功と言って良いでしょう！
味付けは塩だけなのでわりと地味......いや、シンプル。クミンの香りこそ異国感があるけれど、にんじんは素朴だし牛肉を使ったために獣臭が弱い。羊肉を使ったほうがクセが出て、よりウズベキスタン料理っぽくなりそうです。あと、個人的には油を少なめにして、クミンと塩は多めにしたほうが好みかな。
調理方法や具はもっとアレンジしても楽しそうで、現地でもニンニクを丸ごと入れたり、唐辛子、ひよこ豆、ゆで卵など色々ある。
エジプトのコシャリも然り、国民食というのは実にシンプルなものが多いが、そこにオリジナルの具や味付けで、家庭の味だったり、個性や進化が生まれるのだと思う。日本の納豆ご飯もそうだよね。
好みが分かれるだろうが、レーズンの甘みもポイント！
プロフは結婚式の料理にはガッツリすぎる気もするけれど、それもウズベキスタンの文化。素朴なのに不思議とあとを引く、国民に長い間愛されてきたソウルフードなのです。
（この後、私はプロフに納豆をかける暴挙に出てみましたが、なかなかアリでした！）
★旅人マリーシャの世界一周紀行：第２９４回「おうちで世界飯。キャンプ飯にもオススメなモロッコ料理『クスクス』」
●旅人マリーシャ（旅人まりーしゃ）
平川真梨子。旅のコラムニスト。バックパッカー歴１２年、１２５ヵ国訪問。地球５周分くらいの旅。コラム連載は５年間半を超える。Ｔｗｉｔｔｅｒ【marysha98】 ｉｎｓｔａｇｒａｍ【marysha9898】
