【画像・写真】独自の特殊冷凍機で冷凍ずしを実現!!【デイブレイク】"水面下"で進行する食の大変革。キープレイヤーを直撃!! おさかなテック最前線(Part.1) 

取材・文/佐藤 喬

デイブレイクが提供する特殊冷凍機「アートロックフリーザー」。複数のファンが内蔵されており、冷気が食材を取り囲んで高速で冷却する(下のイメージ図)。これにより食材へのダメージを抑え、すしや天ぷら、焼き鳥...

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