【ピエール瀧の「萌え萌やしソバ探訪録」】22杯目「富山で出合った豚串からの、もやしラーメンがうまい店！」

今回は富山県の「まるたかや　富山駅前店」へ！

「もやしソバ」をこよなく愛するピエール瀧が、名店をめぐりながら、もやしソバとは何なのかを考えたり考えなかったりするこの連載。今回は富山県に来ています。富山といえば「ブラックラーメン」が有名ですが、この連載では「もやしソバ」一択。でも、とっても楽しい食べ方を教えてもらいました！

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――今回は瀧さんのお仕事の関係で富山市に来ています。駅前にある「まるたかや　富山駅前店」さんにお伺いします。

ピエール瀧（以下、瀧）　早速、入ってみよう。おじゃまします。

社長の嶋田秀之さん（以下、嶋田さん）　いらっしゃいませ！

瀧　お願いします。ラーメン屋さんというより、なんかダイニングバーみたいな雰囲気の店内ですね。

嶋田さん　はい。私は3代目なんですが、創業者の祖父は最初おでんの屋台をやっていたんですよ。だから「おでんのあるラーメン屋」ということで、お酒もいろいろ出しています。

「まるたかや」3代目の嶋田さん。店内は少しアメリカンな感じ

瀧　じゃあ、お客さんはおでんをつまみながらお酒を飲んで、ラーメンで締めるって感じですかね。

嶋田さん　そうですね。皆さん、だいたい最初におでんの豚串を1、2本食べながらお酒を飲んで、その後にラーメンです。豚串っていうのは、チャーシューを作るときに、赤身や脂身などで使わない部分が出るんですけど、それを赤、白（脂身）、赤、白って交互に串に刺しているんです。

瀧　じゃあ、ここはお店のマナーに従って、自分たちもまずは豚串（1本190円）を2本とビール（780円）をいただけますか。

嶋田さん　はい、わかりました。

――お店の内装がアメリカンな感じですね。

瀧　皿にのったハンバーガーが出てきてもおかしくないよね。3代目でポップ路線に移行しつつある。

――豚串以外のおでんもおいしそうですね。「富山名物赤巻きかまぼこ」（120円）、「あんばやし」（富山の郷土料理で、薄く切った白こんにゃくを串に刺したもの／120円）とかもありますよ。

瀧　甲羅に入ったカニの「カニ面」（880円）ってのもあるよ。それから、牛すじ煮込みじゃなくて、豚すじ煮込み（480円）とかもある。

嶋田さん　お待たせしました。豚串とビールです。

豚串を1、2本食べてから、ラーメンにいく人が多いとか

瀧　ありがとうございます。ではいただきます。うまっ！　串に刺さってるからラフな感じで食べやすいし、これ、つまみとしての完成度が高いよ。

――食感が角煮っぽいですよね。

瀧　うん。肉の繊維がちゃんと残ってて、それがアクセントになってる。うん、とてもうまい。

嶋田さん　ありがとうございます。

瀧　で、この連載はもやしソバを食べ歩く企画なので「もやしラーメン」（1100円）もお願いできますか。

――自分はどうしようかな。「もつラーメン」「シナチクメン」「ねぎラーメン」（すべて1100円）......。じゃあ、富山なんで「ブラックラーメン」（1050円）をお願いします。

嶋田さん　はい。

――瀧さん、これ見てください。「まるたかやのおいしい食べ方」が書いてありますよ。

瀧　どれどれ。「其の一、まずは何も入れずに味わう」「其の二、お好みで背脂揚玉脂粕を入れて食す！」「其の三、更ににんにくをガツンといっちゃってください！」「其の四、後は一気にたいらげるだけ！」か。背脂揚玉脂粕ってなんだ？

――テーブルに「背脂揚玉」と「特製にんにく」が置いてあります。これを入れるってことですね。

嶋田さん　お待たせしました。もやしラーメンとブラックラーメンです。

「もやしラーメン」（1100円）

瀧　ありがとうございます。このルックスはおいしそうだわ。スープのベースはなんですか？

嶋田さん　豚骨です。

瀧　え？　これ豚骨なんですか。全然濁ってないですけど......。

嶋田さん　まるたかやは、クリアな豚骨スープが特徴なんです。醤油も富山のものを使ってます。

瀧　スープが澄んだ豚骨醤油かぁ。では心していただきます。具材はもやし、ネギ、チャーシュー、メンマ、煮卵。で、こののってる赤いやつは糸唐辛子かな。で、指示どおり「まずは何も入れずに味わう」。うん、うまい！　スープがあっさりしてる。で、もやしは5秒か10秒くらいサッとゆでた感じ。麺は中太よりちょっと太めかな。あと、この味玉が信じられないくらい軟らかい。

まずは何も入れずに。次に背脂揚玉とニンニクを入れて