【秋のきのこスパゲティ】大好きなパスタチェーン「ポポラマーマ」の限定メニューで秋の味覚を満喫：パリッコ『今週のハマりめし』第259回

ある日、あるとき、ある場所で食べた食事が、その日の気分や体調にあまりにもぴたりとハマることが、ごくまれにある。

それは、飲み食いが好きな僕にとって大げさでなく無上の喜びだし、ベストな選択ができたことに対し、「自分って天才？」と、心密かに脳内でガッツポーズをとってしまう瞬間でもある。

そんな"ハマりメシ"を求め、今日もメシを食い、酒を飲むのです。

＊　＊　＊

「ポポラマーマ」をご存知だろうか？

北海道から九州まで店舗を持つパスタ専門のチェーン店だが、自宅の近くになくて知らないという方もいるかもしれない。我が家の近所には昔からあったので、その存在はなんとなく認識していた。しかし、初めて入ったのは昨年。それも、複数人でファミレス的に入れる店を探していた際、ちょうど近くにあったからという、あまり積極的ではない理由だった。

そもそも僕は、パスタとは極端に縁の薄い人生を送ってきた。嫌いではないけれど「今日はなんだか無性にパスタが食べたい！」ということは、一切なかった。深い理由は特になく、他にもたくさん好きな食べものがあるから。

ところが初めて入ったポポラマーマがとても良かった。スープタイプ、クリーム味、ジェノベーゼ味、トマト味、和風味、オリーブオイルなどのジャンルに分かれ、膨大にあるメニュー。かなり独自性の高いものも多数あり、僕が興味を惹かれて選んでみた「ヨード卵・光と牛肉のすき焼き風」が、大変うまかった。

「ヨード卵・光と牛肉のすき焼き風」
以来、「今日は無性にパスタの気分！」よりもむしろ「今日は無性にポポラマーマの気分！」な日が人生に訪れるようになった。

「ポポラマーマ」
そんなマーマの前を先日通ったら、期間限定の秋メニューが登場していた。つい先日まで冷やしものを出していたのに、早いものだ。それらが無性にうまそうで、しかも今まで気づいていなかったハッピーアワーがかなりお得なことにも後押しされ、店内に吸い込まれる。

2026年の秋限定メニューちょうどハッピーアワーの時間だった
マーマの秋の限定メニューは、この時期らしくきのこ、しかも黒舞茸「真」なるブランド推し。メニュー表から引用するとこういうものらしい。

「舞茸の最高峰、"黒舞茸「真」"は栽培も困難で幻と言われる茸です。舞茸の中でも最高ランクの"黒舞茸「真」"と"トリュフソース"や"サーモンハラス"、"グリルベーコン"などこだわりの食材を使用したパスタをお楽しみください」

具体的なことはわからないけれど、全幅の信頼を寄せているマーマがこんなに自信を持っているんだから間違いないだろう。期間限定メニューは以下の6種類。

・トリュフ香る秋のクリームソース
・トリュフ香る秋のオイルソース
・サーモンハラスと黒舞茸のバターしょうゆ
・秋のレッカル
・吊るしベーコンと黒舞茸・長ネギの生姜しょうゆ
・窯焼きピッツァトリュフ香る秋のピッツァ

ご存知ない方のために説明すると、「レッカル」とはカルボナーラにトマトを加えたポポラマーマの名物メニュー「レッドカルボナーラ」のこと。

どれもうまそうだが、せっかくきのこのパスタを食べるんだから、トリュフも香ってくれるのが望ましい。となると上ふたつ。相当に悩んだ末、クリームソースの濃厚さを気分的により求めている気がする。「トリュフ香る秋のクリームソース」（税込1,380円）かな。ハッピーアワーで通常1,000円のところが700円になっている「ワインカラフェ 500ml（赤）」と合わせて。

「ワインカラフェ 500ml（赤）」
すぐに到着したワインが、あまりに潤沢な量でちょっと笑ってしまった。500mlといえば見慣れたペットボトル飲料と同じはずなのに、カラフェに入って、しかもワインだと妙に多く見える。だからこそ嬉しい。

グラスに注いで飲んでみると、僕の好きなタンニン由来の渋みもありつつ、フレッシュさも感じるとてもうまいワインだ。

「トリュフ香る秋のクリームソース」
そしてお待ちかねのパスタが到着。そのビジュアルからして、間違いなさ120%。

優雅なディナー
まずはオリーブオイルと合わさったクリームソースを味見してみる。濃厚で濃く深く、そして惜しみなく爆発するトリュフ感！

まずはソースから
トリュフの香りってなんなんだろうか。言いかたが悪いけど、あまりなじみ深く育ってこなかったから、どこか灯油とかガソリンっぽいような、異質な印象も受ける。だけど、うまい。ワインに合いすぎる。そういえば、日本人にとっては大ごちそうである松茸の香りも、一部の欧米人にとっては不快だったりすると聞いた。とにかく、唯一無二の風味がワインと極上のマリアージュを奏でてくれる。この味を喜べる人生で良かった......。

ゆであげ生パスタ
ではパスタを。

基本情報として、マーマの麺は、デュラム小麦の中心部分の粗挽きであるセモリナ粉を100％使用している。ただ、このデュラム小麦セモリナ粉は熱に弱いらしく、加熱によってパスタ本来の風味が失われてしまうそうだ。そこでマーマがこだわっているのが、製造工程でなるべく熱を加えないよう作る、無加熱製法の生パスタ。説明している僕がよくわかっていないものの、とにかくこの、生麺を店舗でゆで"あげ"たパスタ自体の美味しさこそがマーマの魅力なのだ。

ぷりぷりでもちもち。小麦の風味豊か。そこにトリュフ香るクリームソースが絡む。そしてメインの黒舞茸。これがまた素晴らしい。口に運んだ瞬間の旨味がとても強く、食感も一般的な舞茸よりしゃきしゃきと力強い。気がする。グリルベーコンやリーフレタスのアクセントもちょうど良く、大好きなマーマでこれまで食べてきたパスタのなかでも、とりわけヒットなメニューなのではないだろうか。

至福の時間
と、しばらくは夢中で食べていたが、後半の味変として思いきってコショウをかけてみる。