街には人があふれるなど、かつての日常を取り戻しつつある日本。中でもコロナ禍の3年間で居酒屋業態は最も大きな打撃を受けたが、その逆風にあっても出店を拡大し、頭角を現したのが「新時代」だ。いったいなぜこの...