週刊プレイボーイで『激ウマ！！バカレシピ研究所』を連載中の野島慎一郎（右）とＹｏｕＴｕｂｅｒのＧｅｎさん（左）
レシピは"企業秘密"なファストフードの人気メニュー。それらを完全再現して世界中から大絶賛される男――いま再現レシピで話題、人気ＹｏｕＴｕｂｅｒのＧｅｎさんを、Ｂ級フード研究家の野島慎一郎（のじま・しんいちろう）が緊急インタビュー！
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■海外からも大絶賛！ 自炊ＫＦＣ
ケンタッキーフライドチキン（ＫＦＣ）やマクドナルドなど、有名ファストフードのメニューのレシピはトップシークレット。それらを独自解析し、次々に再現する狂気のＹｏｕＴｕｂｅチャンネルが『Ｇｅｎの本棚食堂』だ。
完成までに３年を要したというケンタッキーのオリジナルチキンの完全再現動画は今年１月に投稿すると１００万再生を突破！ 海外の視聴者からも大絶賛！ そんなＧｅｎさんを緊急直撃。
聞き手は週刊プレイボーイ連載『バカレシピ』の野島慎一郎でお届け。料理界の異端児による対談を、どーぞ！
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野島 まずはファストフードのレシピ並みに謎だらけのＧｅｎさんのプロフィールは？
Ｇｅｎ ２０代の普通の会社員です。仕事以外の時間はほぼ動画の撮影や編集に割いています。
野島 ぶっちゃけ相当、稼いでますよねー？
Ｇｅｎ いきなりお金の話ですかっ！ 収入的にはＹｏｕＴｕｂｅｒ専業でもなんとかやれますけど、専業だと人との会話が極端に減るんです。それが苦痛で会社員を続けています（笑）。
野島 コミュニケーションの場があることでインスピレーションが湧いたりしますしね。
Ｇｅｎ そうなんです。あと会社員やってると、外食するきっかけにもなりますから。表舞台に出るのが苦手だから兼業がちょうどいいんです。
野島 なるほど、だから覆面をかぶっていることが多いのか。やっぱり外食から再現レシピのひらめきも？
Ｇｅｎ 外食でおいしいものを食べると、誰もが一度は「これ、家で作れないかな？」と考えるじゃないですか。僕もそんな動機で再現レシピを始めるようになりました。
野島 Ｇｅｎさんが初めて再現したいと思ったのはどこの店の料理ですか？
Ｇｅｎ ファストフードではないんですけど、「キャンティ」というイタリアンレストランのチェーンを、ご存じですか？
野島 あっ！ ちょい高級だけど、ニンニク香るサラダドレッシングがめちゃウマ！
Ｇｅｎ それです！ どんなにお金がないときも、キャンティのドレッシングを食べるために通ってました。それでこのドレッシングを作りたいと思うようになったのが、再現レシピを始めるきっかけのひとつですね。
野島 で、キャンティの再現に成功したんですか？
Ｇｅｎ はい！ 材料をそろえるのは大変ですが、ミキサーで混ぜるだけで完成するのでぜひマネしてほしいですね。サラダ以外にも何にかけてもおいしいんで！
野島 絶対試します！
たまには野菜も食べましょう！ あの名店のドレッシングも完全再現！！ Ｇｅｎさんの完全再現の原点となっているのが「キャンティ」のドレッシング。これさえあれば無限にサラダを食べられる
キモとなるのはアンチョビとガーリック。そのほか野菜やゴマなど計１５種類の食材を使用する。詳細は動画の概要欄をチェック！
用意する食材の数を見ると大変に感じるが、そろえたらあとはミキサーで混ぜるだけ。野菜からお肉までなんでもＯＫの神ドレッシングだ！
■キケン、コスパ最悪の再現レシピとは？
野島 で、現在バズっている、３年越しで再現に成功したというケンタッキー。でも、正直そんなに時間がかかったのかよ！と思ってしまうんですけど......！？
Ｇｅｎ 本当は３年前に出した第１弾の動画で、それなりに近づいたってことで終わりにしようと思ったんです。そしたらコメントで「ケンタッキーじゃない」とさんざん叩かれてしまって......。
野島 これはバズってるＹｏｕＴｕｂｅｒだけが体験できるネットの闇！
Ｇｅｎ 一方で、アドバイスをくれる方もたくさんいたんです。「俺はこうやった」というコメントもあれば、論文のような長文を送ってくれる人も（笑）。世の中には僕と同じようなバカな人がたくさんいるんだなと感じました。
野島 ケンタッキー信者はたくさんいますからね。
Ｇｅｎ 「次のケンタッキー再現動画も待ってます」という励ましも多く、じゃあ頑張るか！となりますよね。それで動画第２弾でファミチキのようなチキンが完成したら、今度は海外からもアドバイスが来るようになった（笑）。
野島 すげー！ 海外のほうがケンタッキー中毒の人はたくさんいそうだもんなぁ。
Ｇｅｎ スパイス調合などアメリカからのコメントが多かったです。それで第３弾もやらなければと決意し、半年間ずっと検証を重ね、ようやく今年１月に最終章と称した動画を投稿できました。なので、感覚的にはみんなで作ったケンタッキー再現レシピという感じなんです。ひとりでは絶対にここまでやれなかった！
野島 スゴくイイ話！ 世界中のファンがＧｅｎさんのレシピを試しつつ、アドバイスするのはＹｏｕＴｕｂｅならではのライブ感！ で、その試行錯誤の半年間ではどんなことを？
Ｇｅｎ 毎日仕事から帰ってきたらスパイスを仕込み、チキンを買ってきて揚げる。それの繰り返しですよ（笑）。
野島 スゴっ！！ そんなに毎日フライドチキンを食べてたら、さすがに体も悲鳴を上げるのでは！？
Ｇｅｎ ケンタッキーの再現を始めて体重は１２ｋｇ増量しました（笑）。しかも体質も変わったのか、もう全然痩せないんです。昔の動画を見ると体格が全然違うんですよ。
野島 映画『スーパーサイズ・ミー』を再現したかのような生活だもんなあ。ほかにも苦労したポイントがあったら教えてください！
Ｇｅｎ 金銭問題です。スパイスは業務用で大量買いしていました。使うのは小さじ１杯とかなのに。
野島 結局、総額おいくらだったんですか？
Ｇｅｎ １ピース２５０円のフライドチキンを作るために１０万円以上は使ったはず。
野島 コスパ悪すぎ！！ でもレシピが完成したから、今後は同じ材料さえそろえれば何度でも作れるわけですね。
Ｇｅｎ 作れます。でも実は最終章と言っちゃったんですが、第４弾も考えてます。まだ追求できるところはあるだろうと。
あと自分で作って食べて「うん。お店と同じ！」と完結しちゃってるんで、動画内で誰かに食べさせたいとも考えてます。仲のいいＹｏｕＴｕｂｅｒとコラボするとか。まあ、毎回命がけなんで、あまりやりたくないなという気持ちもありますけど......。
野島 確かに、圧力鍋で油を加熱するシーンなんかは、まるで不発弾を処理しているかのような緊迫感が伝わってきました。
Ｇｅｎ あれ、ヤバいです！ 圧力鍋で油を加熱すると一気に温度が上がるんですね。すると油の音がドンッドンッ、ドドン......と爆発音のように響いてくるんですよ！
野島 そんなことをやってることが大家さんにバレたら、速攻で追い出されるぞ！
Ｇｅｎ しかも圧力鍋なんで、蒸気を吹き出させなきゃいけない。それが本当に怖くて。ミスったら大爆発という恐怖を感じながらやってます。
野島 読者の皆さん、絶対にマネしないでくださいね！
Ｇｅｎ 必ずしも圧力鍋を使わなくても大丈夫なので。とにかく油＆圧力鍋はヤバいと言いたいです！ どうしても圧力鍋を使いたいなら業務用のものを買ってこいと。まあ、１００万円以上しますけどね。
野島 チキン１ピースのコスパがさらに悪くなるでしょ！！
爆発キケン！ 命がけのＫＦＣ再現
３年の年月と１０万円以上を要した完全再現ＫＦＣ。もはや見た目も完全に一致！ 今後はさらなる改良も検討しているとか。これは期待です！
調合しているスパイスの分量もすべて動画内で公開しているが、無限ループの試作＆試食で答えにたどり着いたという本気度がスゴい！
食感も完全に再現するため、圧力鍋でチキンを揚げるという危険極まりない調理法にもチャレンジ。揚げ時間や蒸すタイミングなども試行錯誤
Ｇｅｎ あと、命の危険という意味ではコカ・コーラもヤバかったなぁ......。実は試作段階では炭酸で割って飲んでると腹にたまるからって原液で味の確認をしていたんです。そしたらカフェインの過剰摂取になっちゃって。
野島 コーラの原液を飲みまくるのはさすがにヤバすぎ！！
Ｇｅｎ しかも最初はカフェインの分量が多すぎたんです。大量に試飲をした夜、急に汗があふれ出てきて、心臓バクバクで血流が激しくなって、一睡もできない症状が２日続いて、これは死ぬんじゃないかと思いましたよ。
カフェインでクラクラ......コーラ再現で失神寸前！
コーラの再現ではカフェインの錠剤を粉末状にして使用。分量を誤り中毒になりかけるというヤバすぎるシーンも......。再現は常に命がけ！
コーラのレシピも何度も試作を繰り返すなかで解明。実に１４００時間もの時間をつぎ込んだという探究心には脱帽するしかない！
本物のコーラと飲み比べても甘さや炭酸の強度など、誤差を感じないレベルでの再現に成功。完成するまでになんと４ｋｇもの砂糖を消費！！
野島 危険すぎ！！ アンタ、いつか本当に死ぬぞ！！ 読者さんが簡単にマネできそうで、命の危険がない再現レシピとかはないんですか！？
Ｇｅｎ ほかにも吉野家やココイチ（カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋）をはじめ、いろいろな再現に挑戦しましたが、アメリカ発のチャイニーズレストラン「パンダエクスプレス」のオレンジチキンはオススメです。あれは原材料をそろえて「こんな配分かな？」とやってみたら一発で決まりました。
初期に投稿されている再現レシピ。完璧に吉野家の牛丼を再現できたが、仕込みの手間を考えると店で食べたほうが圧倒的におトク
かなり近い仕上がりとなったココイチのカレー。カレー粉はハウスカレーの中辛で代用してもかなり近い味になるという新事実も発見！
野島 オレンジチキンなら市販の唐揚げを、ママレードでオレンジ風味に調整すれば作れるし、料理初心者でもやりやすそう！ では、飲食店の時短営業で自炊を余儀なくされている方に向けて、料理をおいしくするためのコツは？
Ｇｅｎ 強いて言うなら鉄フライパンがあると便利ですね。外食と自炊の一番の違いは火力です。鉄フライパンは熱持ちがいいので、同じ料理を作っても香りや味の染み具合が全然違いますよ。あと鉄フライパンは寿命がないので、長く使っているうちに愛着が湧いてくるのもいいですよ。
野島 確かに、鉄フライパンで肉を焼いている動画もたくさん投稿されていますが、どれも抜群にウマそうです！
パンダエクスプレスのオレンジチキンなら比較的難易度は低め。Ｇｅｎさんは原材料を確認して、ほぼ一発で再現に成功したそうだ
一方ビッグマックはバンズがイマイチな仕上がりとなってしまったが、ソースの再現度は完璧。ソースだけでもマネをしたくなる！
Ｇｅｎ あと自炊が多くなるとひとりの食事時間も増えると思いますが、距離が離れていても同時に同じ料理を作ったり、友達と通話しながら同じ時間に食べたり、時間を共有することも料理をおいしく食べるためには大切なことだと思っています。
毎月２９日の"肉の日"にはステーキを焼いて食べるライブ配信をしているので、ぜひ皆さんご一緒に肉を焼きましょう！
野島 間接的にＧｅｎさんとステーキを食えるわけですね！ では最後に、次に挑戦する再現レシピが決まっていたら教えてください！
Ｇｅｎ 今ひっそりと挑戦しているのは猫用おやつの「ＣＩＡＯ ちゅ～る」ですね。この前４０００円くらいのマグロを買ってきて試作したんです。これがなかなかウマくて！
野島 人間がちゅ～るを食うなよ！ っていうか、本物のちゅ～るは絶対そんなにいいマグロを使ってないって！
●野島慎一郎（のじま・しんいちろう）
週刊プレイボーイで『激ウマ！！バカレシピ研究所』を連載中のライター、マンガ家、Ｂ級フード研究家。どん兵衛でラーメン二郎を再現する「どん二郎」をはじめ、独創的な料理を発表している
●Ｇｅｎ
２０代会社員兼ＹｏｕＴｕｂｅｒ。ＹｏｕＴｕｂｅチャンネル『Ｇｅｎの本棚食堂』は登録者数３８.５万人（２０２１年２月現在）。ファストフードの完全再現動画や豪快に肉を焼く動画が熱烈な支持を集めている
【『野島慎一郎の激ウマ！！バカレシピ研究所』は毎週金曜日更新！】
