野島慎一郎
のじま・しんいちろう
野島慎一郎の記事一覧
ライター、マンガ家、B級フード研究家。独創的な料理を続々と開発している。著書『世界一美味しい「どん二郎」の作り方』（宝島社）。YouTube『のじまちゃんねる』
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「めんつゆなんて結局何を使ってもウマいじゃん！」それもそうなんだけど、最近は個性豊かなめんつゆがスーパーの売り場を占拠しているのをご存じでしょうか!? これぞ新世代という激ウマめんつゆを、『週刊プレイボーイ』で「激ウマ!! バカレシピ研究所」を連載中のB級フード研究家・野島慎一郎（のじま・しんいちろう）さんがドーンと紹介します！
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【進化系のめんつゆが続々と発売中！】
野島が推す定番つゆは「涼味 唐船峡めんつゆ」（唐船峡食品）。回転式流しそうめん発祥、鹿児島・指宿（いぶすき）のめんつゆで、甘口醤油と強いダシのうまみが絶品！
野島 猛暑日はエアコンを効かせた部屋で、そうめんやうどんなどの冷たい麺をツルッと食べるのが至高なんですけど、今年はすごいですよ。次世代めんつゆとも呼べる、斬新な商品が続々と発売されているんです！
助手 確かに、どこのスーパーもめんつゆの売り場が拡大され、大量にラインナップ！ でも、そうめんってやっぱり普通のめんつゆで食べるのが一番なんじゃないッスか？
野島 もちろん、それはそう。この機会に次世代めんつゆを食べまくってみましたが、定番のめんつゆに戻りたくなる瞬間は確かにあります。でも、マンネリ回避に次世代めんつゆは最適で、クオリティの高いものはもはや店で食べる創作そうめん級なんですよ！
助手 そう言われると、がぜん気になってくるッスね！
野島 そこで、今回は特別編として、イチ押しの次世代めんつゆをドーンと紹介。さらにそのアレンジまで、たっぷりとお届けしますッ！
助手 早速ですが、野島さんが推す次世代めんつゆは？
野島 今年はなんと冷凍めんつゆがまさかの大流行なんですが、これが実によくできてる！ 袋のまま冷凍庫に入れ、使う前に揉みほぐしたり、少し置いて半解凍状態にしたりして食べるんですけど、こんな異質なめんつゆを大手メーカーがこぞって発売しているんです。
助手 ワハハ！ 以前に連載で麺ごと冷凍するそうめんを作ったけど、時代が追いついてきてる感じがするッスね！ っていうかそれ、別に普通のめんつゆを凍らせればいいのでは？
野島 そこはちゃんと味が緻密に設計されてます。丸美屋の「氷点下そうめんつゆ」シリーズなんかは特にすごくて、溶け始めても一部がシャーベット状で残るんです。麺にしっかりつゆが絡むし、食感も楽しいし、かんきつの酸味も加わって清涼感が段違い！
助手 こだわり、スゴ！
野島 やっぱりみんな夏の麺には冷たさを求めますからね。このまま地球温暖化が進んだら、そのうち冷凍うどんの丸かじりとかがブームになるのでは？
助手 歯が折れるわ！ ほかにはどんなのがあるんでしょ？
野島 セブンプレミアムの「グリーンカレーつけ麺つゆ」がヤバすぎました。グリーンカレーなのに魚介豚骨をベースにしていて、ココナツミルク独特のまろやかさを残しながらいい感じに麺類に歩み寄ってるんですよ。スパイスもバチバチに利いてるし、常温でOKというフットワークの軽さも最高！
助手 めちゃウマそう！ そんなとがった商品が受け入れられるほど、次世代めんつゆの世界は拡大してるんスね！
次世代めんつゆの中でも特にエッジが利いているのはセブンプレミアムの「グリーンカレーつけ麺つゆ」。まろやかな魚介豚骨を土台にスパイスが暴れ回る、唯一無二のウマさ！
野島 本当にいろいろ出てますね。その中でも傾向があって、酸味を上手に使っためんつゆが人気かな。かんきつや梅、酢など、酸っぱい系はバリエーション豊か。普通のめんつゆとの違いが出やすいし、わかりやすく清涼感もアップしますから。
助手 讃岐うどんにスダチとか、油そばに酢とか、麺と酸味はテッパンの組み合わせッスよね。
かんきつや梅など、酸味を生かしたつゆも大増殖中！ ただ酸っぱくて爽快感があるだけでなく、ダシもうまみもしっかり主張してくるものが多い。全体的に打率が高め！
野島 そうそう。でも、酢なんかはちょっと入れすぎたら一瞬で味が壊れちゃう。そのバランスを完璧に調えてくれているからありがたいんです。特にカルディコーヒーファームで売ってる「瀬戸内レモンオリーブオイルつゆ」「梅おろしつゆ」なんかはダシ感も強く、MVP級のウマさでした！
助手 ほかにも、実際に食べて気に入っためんつゆは？
野島 マジで種類が豊富すぎて教えきれないですよ。なんせ、今回近所のスーパーとカルディで買っただけでも50種類はそろいましたから。ローカルなものも含めたらキリがない！ でも、その中でも特に推したいものを左にまとめておきました。
助手 ウハッ！ この厳選されたラインナップだけでも、バリエーションが半端なさすぎ！
薬味にはチューブ調味料が便利だが、イチ押しは一本に刻みみょうが、しょうが、シソが入った「粗きざみやくみミックス」（エスビー食品）。大根おろしや食べるラー油も万能だ！
野島 しかも、同じつゆでも麺を変えれば印象が大きく変わりますし、薬味も加えたらその組み合わせは無限大。例えば、ごまだれ系のつゆに食べるラー油を足すと、まったく別モノのパンチの利いたつゆに化けます！
助手 それ、最高！ マジで毎日飽きずに食べ続けられるッスね！ ちなみに、これらのめんつゆは、やっぱりそうめんに使うのがベストッスか？
野島 基本的にパッケージの写真に使われている麺が好相性です。うどんに合うつゆがけっこう多く発売されているかな。
助手 うどんなら冷凍麺をレンチンで作れるし、手っ取り早くていいッスね！
【次世代めんつゆはご飯にも使えます！】
助手 最後に、次世代めんつゆを使ったバカレシピの紹介もよろしく頼むッス！
野島 初めに声を大にして伝えたいのですが、次世代めんつゆはだいたい米にも合います。豚ラーメンの麺で作る「豚グリーンカレーまぜそば」とか、もともとこういう商品が出てるんじゃないかってくらい激ウマに仕上がるんですけど、食後の白米ドボンなんか大絶品！
あと、卵かけご飯のタレに使うのも最高ですよ。味に深みが出まくるし、酸っぱい系でも合う！
助手 これだけ味にバリエーションがあるのに、どれもTKGに使えるとか驚きッスね！
豚グリーンカレーまぜそば ゆでてから冷水で締めた、豚ラーメン用「極太麺」（セブンプレミアム）とグリーンカレーつけ麺つゆが悪魔合体！ お好みのトッピングをたっぷり添えてガッツリと！ 締めに白米もぜひ！
具麺TKG 卵かけご飯のタレとしてキッコーマンの「具麺」シリーズを使用。一発で味が決まる上、具材モリモリでぜいたく極まりないTKGに。イチ押しは「牛だし肉ぶっかけ」だが、なんでも合う！
野島 どれも変化球でありながらダシ感やうまみがしっかりしているから、ちゃんとマッチするんです。なので、ガパオライスに「男梅めんつゆ」をかけるアレンジも信じられないほどハマってるし、冷たい牛丼に「氷点下そうめんつゆ」を足すのも激ウマ。
あと、ごまだれはうま辛系の麺をまろやかに味変させるのにも使えますよ。
助手 味変にも使えるなんて、次世代めんつゆのポテンシャル高すぎでしょ！
男梅ガパオライス 濃厚な梅干しの味とダシのうまみたっぷりな「男梅めんつゆ」（ダイショー）は意外にもガパオライスと完璧マッチ。爽やかな酸味がガパオの味を引き締めつつ底上げ。これはウマい！
氷点下牛丼 テイクアウトした牛丼に、そのまま「氷点下そうめんつゆ〈ゆず香る和風つゆ味〉」（丸美屋）を追加。シャリシャリ食感とかんきつ系の酸味が牛丼にマッチ。冷やし茶漬け的にサラッといける！
野島 実はまだ可能性を秘めてますよ。次世代めんつゆ同士を混ぜれば、さらに味のバリエーションが広がります。マズい組み合わせも出るだろうけど、大当たりも出るかもしれない！
助手 これだけ種類があるんだから、ギャンブルする必要はないんだわ！
ごまだれ中本 冷凍麺の名作「蒙古タンメン中本 汁なし麻辛麺」（セブンプレミアム）に「ヤマサごまだれ専科」（ヤマサ醤油）と砕いたピーナツを投入すると、コクが増して汁なし担々麺風に変化！
